题目:2022餐饮服务食品安全管理员知识竞赛题库+答案(单选题201-300)
餐饮服务食品安全管理员知识竞赛题库+答案(单选题201-300)
201.食用农产品种植、养殖环节农药、兽药残留和其他污染物的风险监测由国务院哪个部门负责组织开展。()
A.卫生行政部门(正确答案)
B.食品药品监督管理部门
C.质量监督部门
D.粮食部门
202.“红心鸭蛋”最有可能的是饲料中添加了()
A.苋菜红
B.胭脂红
C.赤鲜红
D.苏丹红(正确答案)
203.食品腐败变质的类型取决于()
A.细菌菌相(正确答案)
B.细菌来源
C.菌落总数
D.大肠菌群
204.下列哪项不是食品污染物()
A.二甲基亚硝胺
B.多环芳烃
C.河豚毒素(正确答案)
D.黄曲霉毒素
205.对食品质量潜在的要求是指()
A.无毒、无害
B.有营养价值
C.有良好的色、香、味、型等感官性状
D.以上都是(正确答案)
206.食品药品监督管理部门行使的具体监管是指()
A.食品生产许可证和食品经营许可证的发放
B.食品安全的日常监管
C.查处生产不合格食品及其他质量安全违法行为
D.以上都是(正确答案)
207.食品中含量最多的天然放射性核素是()
A.40钾(正确答案)
B.226镭
C.210钋
D.238铀
208.下列哪种食品添加剂是防腐剂()
A.苯甲酸钠(正确答案)
B.亚硝酸钠
C.糖精钠
D.柠檬酸
209.国务院()依照食品安全法和国务院规定的职责,组织开展岔产品安全风险监测和风险评估。
A.卫生行政部门(正确答案)
B.食品药品监督管理部门
C.质量监督行政部门
D.农业行政部门
210.果酱达到最佳保藏效果的方法是()
A.加糖
B.加酸
C.加热
D.以上方法同时采用(正确答案)
211.下列不属于矿物性杂物的是()
A.砂土
B.玻璃
C.金属碎屑
D.外来水溶液(正确答案)
212.《食品安全法》规定,食品安全工作实行预防为主、()、全程控制、社会共治,建立科学、严格的监督管理制度。
A.分类管理
B.风险管理(正确答案)
C.诚信自律
D.市场主导
213.我国的食品安全监督管理制度是一种综合性监管制度,整合了下列什么资源()
A.政府资源
B.社会资源
C.个人资源
D.以上都是(正确答案)
214.食源性疾病的病原物是指()
A.生物性病原物
B.化学性病原物
C.物理性病原物
D.以上都是(正确答案)
215.产品固有特性,也称产品内在质量,包括下列内容,但除了()
A.性能
B.可靠性
C.安全性
D.外包装(正确答案)
216.食源性急性有机磷农药中毒的神经系统中毒症状是()
A.毒蕈碱样症状
B.烟碱样症状
C.中枢神经系统症状
D.以上均是(正确答案)
217.下列不属于粮豆的主要卫生问题是()
A.真菌及其毒素的污染
B.农药残留
C.抗生素残留(正确答案)
D.仓储害虫
218.条件可食肉是指()
A.不新鲜的畜肉
B.轻度腐败变质的畜肉
C.受意外伤害死亡的畜肉
D.经无害化处理后可食用的病畜肉(正确答案)
219.亚硝酸盐中毒的直接原因是()
A.误将亚硝酸钠作食盐使用(正确答案)
B.摄入含硝酸盐多的蔬菜
C.用苦井水煮粥或食物
D.食用过量添加硝酸盐的肉制品
220.辐照食品的健全性是指()
A.毒理学上的安全性
B.微生物学上的安全性
C.营养学上的合格性
D.以上均是(正确答案)
221.食品安全国家标准制(修)订工作由下列哪个部门负责()
A.国务院食品药品监督部门
B.国务院卫生行政部门(正确答案)
C.国务院质量监督部门
D.国务院农业行政部门
223.调查食品安全事故,处理查明事故单位的责任,还应当查明下列哪个机构及其工作人员的责任。()
A.有关监督管理部门
B.食品检验机构
C.认证机构
D.以上都是(正确答案)
224.食品安全标准是()
A.食品安全法律法规体系的重要组成部分
B.食品安全法制化管理的重要依据
C.维护国家主权、促进食品国际贸易的技术保障
D.以上都是(正确答案)
225.县级以上食品药品监督管理部门接到咨询、投诉、举报后,应当()。
A.属于本部门管辖的,应当受理,并及时进行核实、处理、答复
B.对不属于本部门管辖的,应当书面通知并移交有管辖权的部门处理
C.对不属于本部门管辖的,应当书面通知并移交有管辖权的部门处理
D.以上都是(正确答案)
226.在食品、食品添加剂、食品相关产品的食品安全标准中,涉及的特殊食品是()
A.保健食品
B.婴儿配方食品
C.特殊医学用途配方食品
D.以上都是(正确答案)
227.下列属于农药的是()
A.除草剂
B.落叶剂
C.植物生长调节剂
D.以上都是(正确答案)
228.酒类中的甲醇主要来自()
A.酿酒原料(正确答案)
B.生产设备和管道
C.容器和包装材料
D.储存过程
229.对因停止生产经营、召回等原因退出市场的不安全食品应采取的处置措施是()
A.补救,如更换存在瑕疵的标签、标识
B.无害化处理
C.销毁
D.以上都是(正确答案)
231.微生物污染、原料重金属及农药兽药残留超标等化学怊污染、非法添加和食品添加剂滥用等是食品安全面临的问题,但其中()是当前食品安全面临的首要问题。
A.微生物污染(正确答案)
B.重金属及农药兽药残留超标
C.非法添加和食品添加剂滥用
D.以上都是
232.食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度,明确食品安全责任,配备与其()相适应的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员。
A.生产经营条件
B.生产经营规模(正确答案)
C.产品类别
D.以上都是
233.上级食品药品监督管理部门发现下级食品药品监督管理部门违反规定实施食品经营许可的,应当()。
A.责令下级食品药品监督管理部门限期纠正
B.直接予以纠正
C.批评教育下级食品药品监督管理部门
D.责令下级食品药品监督管理部门限期纠正或直接予以纠正(正确答案)
234.在化学物的急性(短期)暴露评估中,食物消费量和化学物质等量(浓度)通常选用的指标是()
A.最大值(正确答案)
B.中位数
C.平均值
D.P25等低端值
235.根据《食品安全法》第一百四十八条的规定,接到消费者赔偿要求的生产经营者,应当实行(),先行赔付,不得推诿:属于生产者责任的,经营者赔偿后有权向生产者追偿;属于经营者责任的,生产者赔偿后有权向经营者追偿。
A.直接责任人负责制
B.相关责任人负责制
C.首负责任制(正确答案)
D.保险公司负责制
236.不属于毒蕈中毒类型的是()
A.肝肾损害型
B.溶血型
C.神经精神型
D.类伤寒型(正确答案)
237.因食品受到污染引起的食物中毒是()
A.河豚鱼中毒
B.肉毒中毒(正确答案)
C.毒蕈中毒
D.发芽马铃薯中毒
238.苋菜红是()
A.防腐剂
B.发色剂
C.天然着色剂
D.人工合成色素(正确答案)
239.中央厨房的清洗消毒区面积不小于食品处理区面积的()。
A.10%(正确答案)
B.15%
C.20%
D.25%
240.下列哪种说法是错误的()
A.食品生产和加工属于食品安全监督的范围和对象
B.食品销售和餐饮服务属于食品安全监督的范围和对象
C.食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品属于食品安全监督的范围和对象
D.食品的贮存和运输不属于食品安全监督的范围和对象(正确答案)
241.以下()不需要取得许可。
A.食品生产
B.食品销售
C.餐饮服务
D.销售食用农产品(正确答案)
242.凉菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的()进行加工。
A.不得(正确答案)
B.经清洗后
C.经消毒后
D.经请示领导批准后
243.食物中的有毒金属来源于()
A.特殊的自然环境
B.人为污染的环境
C.食品加工、储存、运输和销售过程
D.以上都是(正确答案)
244.餐饮服务经营地点或者场所改变的,应当()。
A.办理《食品经营许可证》记载内容变更申请
B.办理《食品经营许可证》变更手续
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