题目:（）是指菜肴中有主料和辅料,并按一定的比例构成

　　题型:[单选题]

　　A.原料菜肴的组配

　　B.烧菜菜肴的组配

　　C.炒菜菜肴的组配

　　D.主辅料菜肴的组配

　　参考答案:D、主辅料菜肴的组配

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　　更多“（）是指菜肴中有主料和辅料,并按一定的比例构成”相关的问题第1题

　　主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，并按一定的比例构成。主辅料的比例一般为9:1、8:2、7:3、6:4等形式，在主辅料的配菜时要注意()。A.配料不可喧宾夺主，以次充好

　　B.主料要多于辅料并形状要比辅料小

　　C.不同原料的色泽和形状要一致

　　D.不同原料的色泽和质地要一致

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　　主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，其中主料一般为动物性原料，辅料()。A.一般比主料小

　　B.一般为荤素搭配

　　C.不同色泽但形状要一致

　　D.一般为植物性原料

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　　主料与辅料的配合是指一种菜肴除使用主料外，又添入一定数量的辅料（）查看答案请关注【快跑搜题】微信公众号，发送题目即可获取第4题

　　不分主辅料的配合是指一种菜肴除使用主料外，又添入一定数量的辅料（）查看答案请关注【快跑搜题】微信公众号，发送题目即可获取第5题

　　多种主料菜肴的组配是指菜肴中（）为两种或两种以上。A.主辅料品种的数量

　　B.主料品种的数量

　　C.主料、辅料和调味品的数量

　　D.不同原料品质的颜色

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　　辅料又称“配料”，在菜肴中为从属原料，指配合、辅佐、衬托和点缀主料的原料。（)查看答案请关注【快跑搜题】微信公众号，发送题目即可获取第7题

　　配菜中，配主辅料的菜肴时，为突出主料，辅料的规格应比主料略小些（）查看答案请关注【快跑搜题】微信公众号，发送题目即可获取第8题

　　配菜中，配主辅料的菜肴时，为突出主料，辅料的规格应比主料略小些。（)查看答案请关注【快跑搜题】微信公众号，发送题目即可获取第9题

　　单一原料冷盘是指冷菜大多数以()组成一盘菜肴。A.一种主料和一种辅料

　　B.一种原料

　　C.一种主料和配料

　　D.一种形状原料

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　　菜肴量的搭配，是指菜肴中主料、辅料搭配的数量。（）查看答案请关注【快跑搜题】微信公众号，发送题目即可获取

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