题目:煎焖是在煎的基础上，加入适量的上汤、调料焖制加热的一种烹调方法。()

　　题型:[判断题]

　　参考答案:

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　　煎蒸是在煎的基础上，加入适量的汤汁、调料，()入味的一种烹调方法。A.烹制成熟

　　B.蒸制成熟

　　C.煎制成熟

　　D.煎焖成熟

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　　煎蒸是在煎的基础上，加入适量的汤汁和调料，()入味的一种烹调方法。A.烹制成熟

　　B.蒸制成熟

　　C.煎制成熟

　　D.煎焖成熟

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　　煎蒸比目鱼是采用煎与蒸的结合，在煎的基础上，加入适量的汤汁，调料，蒸制成熟入味的一种烹调方法。（)查看答案请关注【快跑搜题】微信公众号，发送题目即可获取第5题

　　煎烧鲳鱼是煎与烧的结合，就是在煎的基础上，加入汤汁调料用旺火烧制的一种方法，只是它的形体较大，在烧的过程中将汤汁收干即可。（)查看答案请关注【快跑搜题】微信公众号，发送题目即可获取第6题

　　塌是在（)的基础上发展而来的。A.焖B.煎C.烧D.炖塌是在()的基础上发展而来的。A.焖B.煎C.烧D.炖查看答案请关注【快跑搜题】微信公众号，发送题目即可获取第7题

　　（）是将初步热加工的原料，放入焖锅（罐）内，加入少量汤汁，并盖紧盖子，在烤箱内加热成熟的烹调方法A.烤

　　B.煎

　　C.焖

　　D.焗

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　　烹是将经过炸或煎后的小型原料淋上的味汁，使原料入味的方i。A.无有色调料

　　B.加有色调料

　　C.不加淀粉

　　D.加入淀粉

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　　烹是将经过炸或煎后的小型原料淋上（）的味汁，是原料入味的方法A．无有色调料B．加有色调料C．不加淀粉D．加入淀粉查看答案请关注【快跑搜题】微信公众号，发送题目即可获取第10题

　　煎是先将锅烧热，放入少量的油，然后将加工成扁平状的烹调原料放入锅中，用中小火将两面煎成金黄色，也有的需加入料酒或汤汁稍焖至熟。（)查看答案请关注【快跑搜题】微信公众号，发送题目即可获取第11题

　　制作宁波大汤黄鱼时黄鱼煎黄后，舀入冷水750毫升，加入葱结，改为中火焖烧钟，烧至鱼眼珠呈白色，加入精盐，放进笋片、雪里蕻粒和熟猪油10克煮制（）查看答案请关注【快跑搜题】微信公众号，发送题目即可获取

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