题目:在我国的烹饪行业中，一般是用生抽进行炖煮并上色（）
题型:[判断题]
参考答案:
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叶类蔬菜的一般烹饪运用特点是（)。A.长时间炖煮B.短时间加热或生食C.干烧干煸D.油炸查看答案请关注【快跑搜题】微信公众号，发送题目即可获取第2题
19、关于炒菜，下列说法正确的有： 。A.秦汉时期出现了炒菜技术。
B.炒菜的出现大概与铁制炊具在烹饪中的广泛应用有关。
C.炒菜多为大火急炒，唯有铁器可以担当此任。
D.与烧烩焖炖煮诸法相比，炒菜以小（用料体积小）、快（时间短）、鲜（保持原色形味）为特色
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低温慢煮技术在18世纪已经出现，20世纪70年代在法国正式被运用在餐厅的菜品制作上，是众多米其林大厨热爱的一种烹饪技术。真空低温慢煮技术则是一种将烹饪材料放置于真空包装袋中，再放入恒温水浴锅中，以65摄氏度左右的低温长时间炖煮的烹饪方式。真空包装烹饪能够减少材料原有风味的流失，在烹饪过程中能锁住水分并且防止外来味道的污染。这样的烹饪方法可以让材料保持原味而且更富有营养。同时真空烹饪也能防止细菌的滋生，让材料更有效地从水或蒸汽中吸收热量。 这段材料主要介绍了（）A.低温慢煮技术受到厨师追捧的原因
B.真空低温慢煮技术具备诸多的优势
C.烹饪应兼顾食材味道、营养与卫生
D.真空低温慢煮技术是新型烹饪技术
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以下关于阿拉伯的说法正确的是A.阿拉伯半岛终年干燥，降水很少，蒸发作用几乎没有。
B.阿拉伯半岛对火秉持积极态度，运用巧妙娴熟。
C.阿拉伯主要烹饪方式是炖煮与清蒸
D.阿拉伯其中一种主食是大饼
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叶类蔬菜的烹饪运用特点是（）。A.长时间炖煮
B.短时间加热或生食
C.干烧干煸
D.油炸
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我国传统文化中某些行业有特定的别称。下列别称指代行业错误的是：A.“杏坛”指代教育
B.“梨园”指代戏曲
C.“杏林”指代木匠
D.“调鼎”指代烹饪(2017江苏公务员考试行测真题)
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以下关于阿拉伯的说法正确的是()。以下关于阿拉伯的说法正确的是（)。A.阿拉伯其中一种主食是大饼B.阿拉伯半岛终年干燥，降水很少，蒸发作用几乎没有。C.阿拉伯半岛对火秉持积极态度，运用巧妙娴熟。D.阿拉伯主要烹饪方式是炖煮与清蒸查看答案请关注【快跑搜题】微信公众号，发送题目即可获取第8题
以下关于阿拉伯的说法正确的是A.阿拉伯半岛终年干燥，降水很少，蒸发作用几乎没有。
B.阿拉伯半岛对火秉持积极态度，运用巧妙娴熟。
C.阿拉伯主要烹饪方式是炖煮与清蒸
D.阿拉伯其中一种主食是大饼
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烹饪行业上所谓的“双刀双板”是指要做到（）分开加工。A.生与熟
B.板与板
C.刀与刀
D.刀与板
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不同的烹饪原料进行烹调必须用不同的油温，一般把油温分成四种。（）查看答案请关注【快跑搜题】微信公众号，发送题目即可获取
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