题目:大锅和炸蛙炉炸制汤锅牛蛙时，油温150℃，蛙肉关火浸炸1分钟（）

　　题型:[判断题]

　　参考答案:

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　　干锅香辣虾蛙：炸制牛蛙时需要多少度油温？（）A．150度B．180度C．190度D．200度查看答案请关注【快跑搜题】微信公众号，发送题目即可获取第2题

　　炸汤锅蛙时油温烧至140-150℃，立即将蛙肉均匀撒入油中，关火浸炸钟（）查看答案请关注【快跑搜题】微信公众号，发送题目即可获取第3题

　　干锅牛蛙炸制温度220℃，汤锅牛蛙炸制温度180℃（）查看答案请关注【快跑搜题】微信公众号，发送题目即可获取第4题

　　汤锅牛蛙炸制温度140-150°关火侵炸1分钟，炸好牛蛙最佳风味期10分钟（）查看答案请关注【快跑搜题】微信公众号，发送题目即可获取第5题

　　电炸炉油温在°C以下，牛蛙滑油温度140°C—150°C大约 秒至熟倒出备用。7，锅洗净加入金汤500克烧开放入汆好水的辅料（青笋条、麻竹笋）煮入味，用漏勺将辅料（青笋条、麻竹笋）全部打起来装入铁板里,再把汆好水的宽粉垫在青笋条和麻竹笋上边（）A.140

　　B.120

　　C.150

　　D.200

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　　鲜椒大盆蛙的锅气、操作关键点有哪些（)。A.冬瓜按标准腌制

　　B.牛蛙按标准腌制

　　C.牛蛙炸太老了

　　D.油放足、油温高，小料煸炒起小泡出蒜辣味

　　E.按标准量投放紫苏、专用酱油

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　　用炸炉炸制面点品种时，要根据生坯的质地和成品的特点调节（)的高低。A.油量

　　B.油质

　　C.油温

　　D.油色

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　　将锅擦干水份倒入适量的色拉油2000克色拉油可以重复使用、油使用到没有炸劲为止废弃，餐前打开低汤灶、煲仔炉、电磁炉将油温烧制（）放入控净水份的大虾炸制（）颜色变成红色后捞出控净油备用A.180°到200°

　　B.130°到150°

　　C.15秒

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　　虾调戏蛙的虾，鸟蛋必须高油温炸制，鸟蛋必须炸制成稍微虎皮模样（）查看答案请关注【快跑搜题】微信公众号，发送题目即可获取第10题

　　制作荔浦秋芋角，炸制时油温为（）时下入生坯。A.120~140℃B.130~150℃C.160~170℃D.180~190℃查看答案请关注【快跑搜题】微信公众号，发送题目即可获取第11题

　　炸制薯类制品，油温在 150～160℃时将生坯入油锅稍炸，随后（)炸制。A.加火

　　B.快火

　　C.离火

　　D.大火

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