题目:炖是将原料改刀后，放入汤锅中加入调料,先用旺火烧开后改小火烧至原料酥烂即好的一种方法。()

　　题型:[判断题]

　　参考答案:

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　　炖是将原料改刀后，放入汤锅中加入调料,先用旺火烧开后改小火烧至原料酥烂即好的一种方法。（)炖是将原料改刀后，放入汤锅中加入调料,先用旺火烧开后改小火烧至原料酥烂即好的一种方法。()查看答案请关注【快跑搜题】微信公众号，发送题目即可获取第2题

　　扒是将初步熟处理的原料改刀造形后放入勺内加入调配料，用小火烧透人味，勾芡后大翻勺装盘的一种方法。()查看答案请关注【快跑搜题】微信公众号，发送题目即可获取第3题

　　侉炖一般是将原料先（)，再用油进行预熟处理，然后再炖。A.挂糊B.上浆C.入味D.改刀查看答案请关注【快跑搜题】微信公众号，发送题目即可获取第4题

　　牛蛙腌制流程说法正确的是（）A.将冷冻牛蛙冲水解冻，解冻后按标准改刀，然后沥干水分。取出所需用量后先加入白酒进行搅拌，去除腥味，然后加入鸡精、味精、白胡椒粉、最后加入生粉搅拌均匀，放入保鲜盒加盖冷冻保存

　　B.将冷冻牛蛙冷藏解冻，解冻后按标准改刀，然后沥干水分。取出所需用量后先加入白酒进行搅拌，去除腥味，然后加入鸡精、味精、白胡椒粉、最后加入生粉搅拌均匀，放入保鲜盒加盖冷冻保存

　　C.将冷冻牛蛙自然解冻，解冻后按标准改刀，然后沥干水分。取出所需用量后先加入白酒进行搅拌，去除腥味，然后加入鸡精、味精、白胡椒粉、最后加入生粉搅拌均匀，放入保鲜盒

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　　滑炒是将原料改刀后喂口，用温油滑熟加入兑好的汁。（)滑炒是将原料改刀后喂口，用温油滑熟加入兑好的汁。()查看答案请关注【快跑搜题】微信公众号，发送题目即可获取第6题

　　滑油炝是将改刀后的原料滑油，沥去油分后趁热加入调味品即成。（)滑油炝是将改刀后的原料滑油，沥去油分后趁热加入调味品即成。()查看答案请关注【快跑搜题】微信公众号，发送题目即可获取第7题

　　正确的调制1批干贝鱼片粥的顺序是1、量取300ml开水倒入1/6不锈钢格中2、将3粒姜丝葱花放入混合好调料包的热水中搅拌均匀3、加入1包粥底调味粉，搅拌均匀4、放入一包解冻好的辣萝卜干末搅拌均匀。5、将混合好的原料加入干贝粥底内（）A.13254

　　B.12345

　　C.14532

　　D.15245

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　　油焖五香是将原料改刀腌渍后， 制成金黄色，再放入调好的汁中用小火加热，将汁收尽撒上五香粉的一种方法。此题为判断题(对，错)。查看答案请关注【快跑搜题】微信公众号，发送题目即可获取第9题

　　隔水加热使原料成熟的方法称为隔水炖。______是隔水炖的工艺过程。A.将固体原料包裹后在水中炖制加热

　　B.将主料放入容器中进行蒸制加热

　　C.将盛放原料和汤汁的容器密封后蒸或炖煮

　　D.将固体原料用水焯方法清除异味

　　E.原料加工成片状

　　F.加热之后调理滋味

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　　另炖另煎是指（)A.把药单独煎煮后,药液与其他药液混合

　　B.把药先放入锅中煎煮规定的时间后,再放入其他药物一起煎煮

　　C.在其他药物快煎煮结束前15min,加入该药物一起煎煮

　　D.用筷子夹好,在小火状态下,在药液中慢慢化开

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　　卤是将原料经()或()后，放入配有()调料的卤汤中，用()火烧开后转用()火卤制，使各种味()到原料内部的一种烹调方法。卤是将原料经（)或（)后，放入配有（)调料的卤汤中，用（)火烧开后转用（)火卤制，使各种味（)到原料内部的一种烹调方法。查看答案请关注【快跑搜题】微信公众号，发送题目即可获取

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