题目:炸是将原料改刀腌制后，挂糊或不挂糊用热油或温油使之成熟的一种方法。()
题型:[判断题]
参考答案:
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更多“炸是将原料改刀腌制后，挂糊或不挂糊用热油或温油使之成熟的一种方法。()”相关的问题第1题
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（）是将经过加工处理的原料经过腌制、挂糊（或不挂糊），投入到有大油量的热油锅中加热成熟的烹调方法。油炸制时油温可达230℃左右，而在实际应用中有效油温可在150℃~230℃A.爆
B.炸熘
C.油爆
D.炸
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烹是将切配后的成形原料用调料腌制入味，，投入旺火热油中，反复炸至，外酥脆、内鲜嫩后倒出，再炝锅投入主料，随即烹入兑好的，颠翻成菜的烹调方法（）A.挂糊；浅黄色；调味芡
B.挂糊或拍干淀粉；金黄色；调味汁
C.拍干淀粉；浅黄色；兑汁芡
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炸烹是将加工成形的原料，挂糊或不挂糊，投入急火热油中炸熟取出，烹上清汁入味成菜的一种方法。炸烹的代表菜是炸烹里脊（）查看答案请关注【快跑搜题】微信公众号，发送题目即可获取第5题
干烹是将原料改刀挂上()，用热油炸熟后倒入清汁的一种方法。A.干粉糊
B.全蛋糊
C.淀粉糊
D.面粉
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干烹应当是将原料改刀挂上()，用热油炸熟后倒入清汁的一种方法。A.干粉糊
B.全蛋糊
C.淀粉糊
D.面粉
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挂浆是将原料改刀后挂糊或不挂糊，用油炸熟，趁热挂上熬好的糖浆的一种方法。此题为判断题(对，错)。查看答案请关注【快跑搜题】微信公众号，发送题目即可获取第8题
（）是将加工成形的原料用调味品腌渍，经挂糊或拍粉后，投入热油锅中炸至松脆，再浇淋或包裹上甜酸卤汁成菜的熘制技法。A.滑熘
B.软熘
C.焦熘
D.熘
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（）就是将加工成形的原料用调味品腌渍，经挂糊或拍粉后，投入热油锅中炸至松再浇淋或包裹上甜酸卤汁成菜的熘制技法A.滑熘
B.软熘
C.脆熘
D.脆炸
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（）就是将加工成形的原料用调味品腌渍，经挂糊或拍粉后，投入热油锅中炸至松脆再浇淋或包裹上甜酸卤汁成菜的熘制技法A.滑熘
B.软熘
C.脆熘
D.脆炸
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脆炸是将原料()的一种烹调方法。A.经腌制后挂干粉糊炸
B.经加工后挂酥糊炸
C.用江米纸包起挂糊炸
D.加工调味后，用豆皮网油等包卷，蘸挂粉状淀粉后炸
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