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题目:37麦汁制备过程中应连循的工艺原则有ABCE（）
题型:[单选题]
A.原科中无用或有害成分溶解最少—对啤酒风味、稳定性有害的物质最小限度地进入麦汁
B.原料中有益物质得到最大的萃取
C.麦汁中有机或无机组分的数量和配伍要符合啤酒品种、类型的要求
D.在保证原麦汁浓度的基础上，尽可能多的添加辅料（如大米、玉米颗粒、淀粉等）
E.洗糟过程尽量充分，防止麦皮中不良成分溶解到麦汁中
参考答案:
更多“37麦汁制备过程中应连循的工艺原则有ABCE（）”相关的问题第1题
在麦汁制备过程中，对于糖化时间长，糖化力低，胚乳尚疏松的麦芽，配料和糖化工艺可以采取（)。A.增加辅料用量
B.搭配13-23好麦芽
C.低温浸渍
D.两段糖化法
E.在糖化醪中适当添加一定量的蛋白酶
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啤酒的总酸主要来源于生产原料（主要是麦芽)，在麦汁制备过程中，各种原料中可溶性的酸（主要是磷酸)及盐类（主要是植酸钙镁)的溶出和蛋白质分解产生的氨基酸等。（)查看答案请关注【快跑搜题】微信公众号，发送题目即可获取第3题
麦汁制备过程中，调整pH值所用的酸应符合GB()的()卫生标准。麦汁制备过程中，调整pH值所用的酸应符合GB（)的（)卫生标准。查看答案请关注【快跑搜题】微信公众号，发送题目即可获取第4题
麦汁制备过程若进行酸休止，则有利于（）的作用，但不利于啤酒的抗老化作用A.氧化还原酣
B.磷酸酯酶
C.淀粉酶
D.蛋白酶
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麦汁制备过程若进行酸休止，则有利于（）的作用，但不利于啤清的抗老化作用A.氧化还原酶
B.磷酸酯酶
C.淀粉
D.蛋白酶
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麦汁制备过程中，最关注的是煮沸麦汁的清亮度，过滤麦汁清亮度稍差可以通过煮沸补救。（)查看答案请关注【快跑搜题】微信公众号，发送题目即可获取第7题
麦汁制备过程中，最关注的是煮沸麦汁的清亮度，过滤麦汁清亮度稍差可以通过煮沸补救。答（）查看答案请关注【快跑搜题】微信公众号，发送题目即可获取第8题
麦汁制备过程中产生的主要风味有（）A.麦芽香
B.乙醛
C.酒花香
D.高级醇
E.苦味
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73麦汁制备过程中，影响热凝固物沉淀的因素有ADE（）A.麦芽溶解不良，糖化不完全
B.麦汁煮沸强度过大
C.麦汁浓度过低，粘度太小
D.麦汁pH值过低
E.酒花添加量过少
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麦汁制备过程中酸休止的适宜温度为（）A.26°C-3l°C
B.32°C-37°C
C.38°C-43°C
D.44°C-49°C
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当煮沸终了浓度不在绿区标准范围时，回顾的内容有（）A.回顾原料投料量、头道麦汁浓度麦汁、初沸浓度应符合工艺要求
B.回顾供给蒸汽压力、各阶段蒸汽流量、当锅蒸汽累计量应符合工艺要求
C.煮沸锅满锅液位或者体积应符合工艺要求
D.煮沸过程中检查洗球及空锅后蒸汽加热器、加热夹套无滴漏或漏水，加热器效率正常
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