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　　题目:与原料肉及制品接触之机器表面，不必用不锈钢材质。（）

　　题型:[判断题]

　　参考答案:

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　　不属于蛋清淀粉特有作用的是()。A.可避免原料直接接触热油

　　B.便于原料在油中迅速分散

　　C.防止肉料水份过分排出，保持肉料的嫩质

　　D.填补肉料表面凹凸的肉纹，使肉料美观

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　　不属于蛋清淀粉特有作用的是()。A.填补肉料表面凹凸的肉纹，使肉料美观

　　B.防止肉料水份过分排出，保持肉料的嫩质

　　C.可避免原料直接接触热油

　　D.便于原料在油中迅速分散

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　　香肠制品是以切碎或斩碎的肉与辅料混合，并灌入肠衣内加工制成的肉制品。主要包括中式香肠、发酵香肠、熏煮香肠和生鲜肠等。其中，将未腌制的原料肉绞碎，并添加辅料混匀后冲入肠衣内而制成的生肉制品称为_____香肠。查看答案请关注【快跑搜题】微信公众号，发送题目即可获取第11题

　　斩拌机的功能是将（）成肉（鱼）糜，同时具有使剁碎的原料肉（鱼）与添加的各种辅料相（）的作用。它是加工（）制品和（）罐头的关键设备之一。分为（）和（）两种查看答案请关注【快跑搜题】微信公众号，发送题目即可获取

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