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题目:食品中常用抗氧化增效剂为（），发色助剂为（）。
题型:[多选题]
A.柠檬酸
B.烟酰胺
C.磷酸盐
D.氯化钠
参考答案:
更多“食品中常用抗氧化增效剂为（），发色助剂为（）。”相关的问题第1题
在肉类腌渍品中，除了添加肉类发色剂外，还需要配合使用发色助剂，主要是L-抗坏血酸及其钠盐、异抗坏血酸及其钠盐以及烟酰胺等。发色助剂的作用主要有________。A.参与将氧化型的褐色高铁肌红蛋白还原为红色的还原型肌红蛋白，加快腌渍速度，以助发色
B.抗坏血酸与亚硝酸盐共同使用，可增加肉制品的弹性并防止亚硝胺的生成
C.抗坏血酸具有抗氧化作用，有助于稳定肉制品的颜色和风味
D.抗坏血酸能够改善肉制品的甜味
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下列属于食品加工中常用的护色助剂的是()A.山梨酸钾
B.柠檬酸
C.L—抗坏血酸
D.苯甲酸
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下列食品添加剂中属于抗氧化增效剂的是（）A.丁基羟基茴香醚（BHA）；
B.柠檬酸
C.BHA
D.TBHQ
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乳油加工中常用的助剂是A.溶剂和湿展剂
B.溶剂和乳化剂
C.乳化剂和分散剂
D.稳定剂和增效剂
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【单选题】乳油加工中常用的助剂是（）A.溶剂和湿展剂
B.溶剂和乳化剂
C.乳化剂和分散剂
D.稳定剂和增效剂
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在食品腌制加工中，既可以作为肉类发色助剂，又可以作为抗氧化剂的是（）。A.硝酸盐
B.L-抗坏血酸
C.磷酸盐
D.BHA
E.BHT
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1、发色助剂能起到促进颜色呈色的作用，在肉制品中常用的发色助剂有（）？A.抗坏血酸及钠盐
B.异抗血酸及钠盐
C.烟酰胺
D.葡萄糖酸内酯
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肉类食品中加入亚硝酸钠的主要目的是（）A.防腐
B.着色
C.脱色
D.发色
E.抗氧化
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柠檬酸在食品中除作酸味剂外,还用作防腐剂,抗氧化增效剂, PH 值调节剂等。其最大用量按正常需要, ADI 不需要限制（）查看答案请关注【快跑搜题】微信公众号，发送题目即可获取第10题
乳油加工中常用的助剂是（)A.溶剂和湿展剂B.溶剂和乳化剂C.乳化剂和分散剂D.稳定剂和增效剂查看答案请关注【快跑搜题】微信公众号，发送题目即可获取第11题
食品中加入苯甲酸钠的主要目的是A．着色B．发色C．脱色D．抗氧化E．防腐食品中加入苯甲酸钠的主要目的是A．着色B．发色C．脱色D．抗氧化E．防腐查看答案请关注【快跑搜题】微信公众号，发送题目即可获取
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