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题目:香菇鸡毛菜制作时每份吃味盐为（）
题型:[单选题]
A.1/2C勺
B.1/3C勺
C.1/4C勺
D.1/5C勺
参考答案:
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第1题
菜泡饭制作时每份调好的汤为（）
A.2A勺
B.3A勺
C.2.5A勺
D.5A勺
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第2题
在15%的蔗糖液中加入0.0017%的食盐使糖盐混合液的甜味比15%的醇蔗糖更甜，因此在制作豆沙馅或糖醋汁时加入适量的精盐使味道更好，吃西瓜时涂抹少量的食盐使其更甜是利用了味相互影响中的下列()现象。
A.消杀(拮抗)现象
B.变味现象
C.对比现象
D.增强现象
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第3题
下列关于川菜的描述中，正确的是（）
A.有食在中国，味在四川之说
B.A蛇的制作有独到之处
C.尤以味型多样。变化巧妙而著称
D.用料广博，味道多样、菜肴适应面广
E.主要分为蓉派、渝派和盐帮菜三类
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第4题
某厨师制作10份菜点，其中每份用A净料100克，已知此料加工的出材率为80%，问制作这些菜点需要多少千克的A料？
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第5题
张大厨厨房制作菜心园子，猪夹心肉5千克，单价22元/千克，汤10千克，单价25元/千克，盐、鸡油、绍酒等耗用5.5元，出品30份，问：（1）总成本多少？（2）每份成本多少？
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第6题
菌菇拼盘中含有以下哪几种原材料（）
A.1.黑枞菌，金针菇，香菇，白玉菇，蟹味菇，云耳，虫草花，生菜，娃娃菜
B.2.黑枞菌，金针菇，香菇，蟹味菇，杏鲍菇，云耳，虫草花，生菜，娃娃菜
C.3.黑枞菌，金针菇，香菇，白玉菇，杏鲍菇，云耳，从草花生菜，娃娃菜
D.4松茸菌，金针菇，香菇，白玉菇，杏鲍菇，云耳，虫草花，生菜，娃娃菜
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第7题
制作泡菜时必须把香叶、丁香、干辣椒（）小时，加糖、醋精、盐调味，凉后倒入装菜的器皿内压实，入冰藏24小时后即可食用。
A.水煮约1
B.水煮约3
C.炸制
D.炒香
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第8题
某厨房做某菜点10份，其中每份用主料0.3千克，已知此主料的出材率为为80%，问在正常情况下，制作10
份此菜点需要准备多少千克的主料。
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第9题
说：介绍菜品、活动（）
A．（1）介绍菜品:欢迎了解一下我们的菜单，主打特色菜招牌松板肉，专业星厨为您一对一制作，老人、小孩都可以吃，辣不辣都有B．（2）介绍活动：我们现在有XXX活动，欢迎进店了解，进店品尝C．0分D．2分E．4分
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第10题
某厨房做某菜点10份，其中每份用主料0.3千克，已知此主料的出材率为80%，则制作10份需要准备3.75千克的主料。（)
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第11题
盐菜扣肉每份需要五花肉（）
A.3000g
B.1400g
C.1800g
D.2000g
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