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题目:冷冻鱼糜和冷冻鱼糜制品的联系（）
题型:[多选题]
A.中间素材和成品
B.同种原料不同名称
C.同种原料的不同等级
参考答案:
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第1题
什么是鱼糜、冷冻鱼糜、鱼糜制品的概念
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第2题
鱼糜制品蛋白质冷冻变性
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第3题
我国水产品加工产品中（)一类品种产量最高？
A.罐头制品
B.鱼糜制品
C.干制品
D.冷冻制品
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第4题
【简答题】简述以冷冻鱼糜为原料生产鱼糜制品的工艺流程。
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第5题
【简答题】简述以冷冻鱼糜为原料生产鱼糜制品的工艺流程
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第6题
【论述题】论述以冷冻鱼糜为原料生产鱼糜制品的常见工艺及其操作要点
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第7题
冷冻鱼糜制品加工中擂溃或斩拌的主要目的（）
A.调味
B.混匀
C.加速溶出肌肉蛋白
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第8题
【论述题】论述以冷冻鱼糜为原料生产鱼糜制品的常见工艺及其操作要点？
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第9题
鱼糜制品生产中凝胶化的目的是（)
A.增强弹性和保水性
B.增加风味
C.防止氧化
D.防止冷冻变性
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第10题
【单选题】鱼糜制品生产中凝胶化的目的是（)。
A.增强弹性和保水性
B.增加风味
C.防止氧化
D.防止冷冻变性
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第11题
【单选题】以冷冻鱼糜为原料生产鱼糜制品,解冻时待回温到（)℃即可切割处理。
A.0
B.-3
C.4
D.20
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