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　　题目:根据宴席的规格，宴席可以分为一般宴席、中档宴席、高档宴席和低档宴席四类（）

　　题型:[判断题]

　　参考答案:

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　　第1题

　　宴席菜单设计的基本要求中错误的（)。

　　A.确定宴席的类型，根据设宴者的目的、宗教、民族等不同设计宴席

　　B.根据宴席的规格档次合理编排宴席菜单

　　C.应对每道菜点及整个宴席成本进行核算

　　D.一桌宴席以每人能吃到1000克左右的净料为标准，菜肴的数量可以灵活调配

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　　第2题

　　宴席按规格一般分为（）等。

　　A.高档宴会、正式宴会、便宴

　　B.国宴、中档宴会、普通宴会

　　C.高档宴会、中档宴会普通宴会

　　D.国宴、正式宴会、便宴

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　　第3题

　　下列选项中对宴会冷菜的描述正确的是（）。

　　A.单盘一般使用直径为16～23cm的圆盘(或条盘)盛装冷菜

　　B.每桌宴席根据宴会规格高低设冷菜数量，多为单数

　　C.主盘加围碟这种形式多见于农村举办的宴席

　　D.现在餐厅举办的中、高档宴会冷菜多不采用拼盘形式，而以单碟为主

　　E.单盘是指每盘只装一种冷菜

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　　第4题

　　宴席中使用的餐具质量要与宴席的（)相匹配。

　　A.规格

　　B.价格

　　C.数量

　　D.质量

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　　第5题

　　宴席的规格通常是根据毛料加工的精细程度和价格的高低来确定的。()

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　　第6题

　　宴席一般会分为一般宴席、中档宴席、高档宴席（）

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　　第7题

　　宴席中使用的餐具质量要与宴席的规格相匹配。（）

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　　第8题

　　在宴席中配置面点时应充分考虑（)的因素。

　　A.规格档次

　　B.宴席主题

　　C.季节和年节

　　D.饮食习惯及烹调方法

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　　第9题

　　宴席菜单设计是根据()要求，选择不同的()进行组配，使其构成具有一定规格质量的一整套菜点的设计、编排过程。

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　　第10题

　　饮食民俗中，衡量宴会档次高低的主要标准是（)

　　A.菜肴的道数

　　B.宴席的原料

　　C.宴席的规模

　　D.服务的规格

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