快跑搜题,海量国家开放大学和大学考试复习和大学网课题库。下面是我们为您分享的一道[填空题]:通过翻动碰撞使(),加速盐水的扩散和均匀分布,缩短腌制时间,同时,通过滚揉促使肉中的盐溶性蛋白的提取,改良成品的粘着性和组织状况。另外,滚揉能使肉块外表破裂,增强肉的吸水能力,提高产品的嫩度和多汁性。考试题目的答案,如果您在复习过程中遇到任何难题,只需关注快跑搜题公众号,发送您的问题,我们就会立即为您提供详尽的答案。
题目:通过翻动碰撞使(),加速盐水的扩散和均匀分布,缩短腌制时间,同时,通过滚揉促使肉中的盐溶性蛋白的提取,改良成品的粘着性和组织状况。另外,滚揉能使肉块外表破裂,增强肉的吸水能力,提高产品的嫩度和多汁性。
题型:[填空题]
参考答案:
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